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Francia: gastronomia en bretaņa

La costa atlantica de bretaņa marca su cocina, en la que pescados y marisco tienen una gran importancia.
En la Bretaņa del interior se engordan mas de la mitad de los cerdos franceses y la mayoria de sus pichones, pollos y vacas.
La cocina bretona cuenta con pollos de Janze, andouille de Guemene, ostras de Cancale, conservas de sardinas en aceite, la mantequilla salada, las sidras etc.
Las ostras son especialmente buenas y baratas en bretaņa. En algunos sitios te las ofrecen por la playa. Puedes comerlas tranquilamente, pues seguro que te van a gustar.

sopas

Los bretones son habiles preparadores de sopas de pescado. Cada ciudad tiene su sopa:
· La cotriade.
· sopa de sardinas.
· de Morbihan
· godaule de Lorient
· la sopa de SaintJacut (mejillones, hierbas y patatas) etc.

productos del mar

Las costas de Bretonas son uno de los sectores mas reputados del litoral atlantico tanto en marisqueo, como en pesca costera y de altura, junto con la ostricultura o la cria de mejillones. Pero donde estas costas se muestran en todo su esplendor es en marisco, empezando por la cria del mejillon y con una cita obligada para una de las mejores ostras del mundo, la Belon, ostra plana de excepcional calidad y especialmente la Belon "triple cero".
Los marisco y pescados se benefician de unas aguas ricas en alimento, frias y batidas por corrientes.
El bacalao (con espinacas, con leche y huevos cocidos gratinado, en blanqueta...)
El congrio se prepara a la parrilla, guisados o en sopa. Rape, sardinas, caballa y dorada son tambien habituales.
Tambien se preparan arenques a la parrilla con mostaza, guiso de atun con ciruelas, anguila o rodaballo de Cancale.
Tambien hay platos mas sencillos como las sardinas al plato, salmonetes a la sal o caballas al vino blanco.

huerta

Se basa en la col y la patata.
Fresas y manzanas son las frutas bretonas por excelencia. De la fermentacion del zumo de la manzana se obtienen sidras. Si interumpen la fermentacion del azucar en alcohol, se obtiene la sidra dulce (cidre doux) de excelente sabor. Pruebala y te entraran ganas de traerte unas botellas para espaņa.
En Trebeurden, las patatas se convierten en patatek frikez, preparadas con cebollas y lonchas de tocino en forma de bolas de pure, con hierbas y rebozado en huevo antes de freirlo (saucisse).
Otros platos tradicionales son el mitonnee con leche y la sopa de alforfon.

carnes

El cerdo es esencial en embutidos como las morcillas (boudins) negras y las famosas andouille de Guemene. Destaca el choten bigouden hecho con cabeza de cerdo y la casse de Rennes o el porche de Dol. Ademas del jamon cocido con hueso, como el de Morlaix, los bretones cocinan las costillas de cerdo con patatas o como hacen en Nantes o el jamon con coles y castaņas.
La biguenee de Nantes, loncha de jamon, cocida entre dos crepes, o los callos de SaintMalo, a la sidra o al estilo de Vannes, con vino blanco.
Y por supuesto el pate.

La ternera se destina a la rouetle o el fricando, preparado con tocino y hortalizas.

Los corderos pre sale se crian en pastos cercanos al mar, impregnados de sal y yodo.
Entre las aves destacan el pato nantaise (con nabos o con guisantes), la pularda de Rennes (cocida con vino blanco y ciruelas) el picanton de Janze a la parrilla, el pichon con alcachofa, conejo al Muscadet y el pato salvaje con sidra.
En guisos, la referencia es el ragout de Brest, que se sirve con pure de alforfon.
Las carnes asadas o a la brasa se llaman a la nantaise y suelen ir acompaņadas de guisantes, patatitas y nabos confitados.

salchichones

A los franceses les gusta mucho hacer variedades en los salchichones: con hierbas, pimento, gruesos, finos, ahumados, etc. Es frecuente que se vendan en mercadillos a precios muy ventajosos y excelente calidad.
Eso si: en Francia no hay salchichon iberico.

Quesos

Bretaņa es uno de los principales centros de produccion quesera de Francia. Puedes comprarlos en mercadillos sin problemas.

reposteria

La fama de las crepes, acompaņadas tanto de guarniciones dulces como saladas, son famosas al igual que lo han hecho las crepes dentelles o las galletas bretonas.
El pastel kouingaman, el flan fary las craquefin son las referencias mas notables de la reposteria local.


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Actualizado: 16/12/2013

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