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Sobre la eficiencia y la hosteleria


La semana pasada, lleve a cenar a unos amigos a un restaurante y note que el camarero que nos atendio llevaba una cuchara en el bolsillo de su camisa. Me parecio un poco extraño pero lo tome como algo casual. Sin embargo, cuando el encargado de mesa nos trajo el agua y los cubiertos, pude notar que el tambien tenia una cuchara en el bolsillo de su camisa. Mire entonces alrededor del salon y vi que todos los mozos, mozas, encargados, etc. llevaban una cuchara en sus bolsillos. Cuando el mozo regreso a tomar el pedido, le pregunte:
· Porque la cuchara?
· Bueno, explico. Los dueños de la empresa contrataron hace poco a la consultora Arthur Andersen, expertos en eficiencia, con el objeto de revisar todos nuestros procesos. Despues de muchos meses de analisis estadisticos, ellos concluyeron que a los clientes se les caia la cuchara un 73% mas frecuentemente que los otros utensilios. Eso representa una frecuencia de caidas de 3 cucharas por hora por mesa. Si nuestro personal se prepara para cubrir esta contingencia, podriamos reducir el numero de viajes a la cocina y ahorrar aproximadamente 1.5 horas-hombre por turno.
En el momento en que terminamos de hablar, un sonido metalico se escucho en la mesa de atras. Rapidamente, el mozo reemplazo la cuchara caida por la que llevaba en su bolsillo y dijo:
· Tomare otra cuchara cuando vaya a la cocina en lugar de hacer un viaje extra para buscarla ahora.
Yo estaba impresionado.
· Gracias - le dije - tenia que preguntar.
· Ningun problema - contesto - y continuo tomando nuestro pedido.
Mientras mis invitados ordenaban, continue observando a mi alrededor. Fue entonces cuando observe, por el rabillo de mi ojo, una fina cuerda colgando de la bragueta del mozo. Rapidamente, recorri con la mirada el salon para asegurarme que todos los mozos llevaban la misma cuerda negra colgando de sus braguetas. Mi curiosidad fue mayor entonces y antes de que se retirara el mozo, le pregunte:
· Perdoneme, pero, porque...eh... o para que la cuerda?
· Oh, si - contesto - y comenzo a hablar en un tono bajo - no mucha gente es tan observadora - me dijo y continuo - Esa consultora de eficiencia de la que le hable, encontro que nosotros tambien podiamos ahorrar tiempo en el baño.
· Como es eso? - le pregunte.
· Vea - me dijo.- Atando este hilo fino a la punta de nuestro eh... de eso mismo, podemos sacarla sobre el mingitorio sin tocarnos y de esa forma eliminar la necesidad de lavarnos las manos, acortando el tiempo insumido en el baño en un 93%.
· Que bien! - dije - Eso tiene sentido.
Pero luego, pensando en el proceso, volvi a preguntarle:
· Eh, espere un minuto. Si la cuerda lo ayuda a sacarla, como la vuelve a guardar?
· Bueno - susurro - yo no se como haran los otros, pero yo uso la cuchara...
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Actualizado: 16/12/2013